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Les AS cuisinent

15 février 2014

Muffins de l'étrange aux myrtilles

La troisième année s'accélère et ne nous épargne pas. En témoigne la désertion de notre blog depuis un bout de temps... !

Mais les ass cuisinent encore et toujours, surtout quand elles stressent d'ailleurs.

Dernières douceurs en date, nous en avons bien besoin, des muffins aux myrtilles tout violets :) Ils font suite à un "accident" lors d'une recette où j'avais trop battu la pâte, qui s'était colorée... et au final, ça rendait très bien.

 

Ingrédients :

260 gr de farine

150 gr de sucre

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

2 oeufs

6 cl d'huile

14 cl de lait

Environ 200 gr de myrtilles : (décongelées ça va très bien, mais j'imagine que c'est encore meilleur quand elles sont fraîchement cueillies).

Préparation

 

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Dans un saladier, préparer le mélange sec : farine, sucre, levure, sel.

 

 

Dans un autre récipient, battre le mélange humide : oeufs, huile, lait.

 

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Mélanger les deux préparations.

 

 

 

 

 

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Réserver les myrtilles décongelées.

 

 

 

 

 

 

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Réduire en bouillie une partie dans un bol à part, disons à peine un quart.

 

 

 

 

 

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Ajouter le quart des myrtilles écrasées : la pâte prend une jolie couleur :o)

 

 

 

 

 

 

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Ajouter les myrtilles - qui tâchent beaucoup soit dit en passant -

 

 

 

 

 

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Il ne reste plus qu'à verser la pâte dans les moules à muffins et enfourner pendant 20 à 25 minutes à 180°C. 

 

 

 

 

Et voilà !

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Ne sont-ils pas étranges et jolis ?

Et apparemment très appréciés. :)

Impatiente de trouver le temps pour les muffins rose à la framboise !

Clara


29 novembre 2013

Le vin chaud des ASS... en cours de préparation.

Le temps est venu du vin chaud de Noël, chaleureux, réconfortant, euphorisant...

Les ASS y travaillent et mettent tout leur coeur dans cette nouvelle préparation.

Patience :)

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En attendant, courrez profiter de l'ambiance magique du marché de Noël de Lyon place Carnot !

*** note quelques mois plus tard : les ass sont désolées de vous informer qu'elles n'ont pu mener à bien leur recette de vin chaud pour cause de surcharge de travail. Certaines se sont néanmoins consolées au marché de Noël où tous les stands en vendant ont été consciencieusement testés.

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10 novembre 2013

Ma chorba

En ces temps qui s'assombrissent et se refroidissent, je vous propose une réconfortante chorba : une soupe traditionnelle du Mahgreb, très complète, contenant de la viande (souvent de l'agneau), des légumes et de pâtes (ou blé concassé, langues d'oiseau...). Il existe une quantité de variantes de cette soupe selon les régions d'Afrique du Nord, les familles... Je me suis appropriée "ma" recette, inspirée de celle de Djouza.

Ingrédients

- Légumes que vous avez sous la main : 4 oignons, 2 courgettes, 2 branches de céleri, 3-4 tomates (je prends des boîtes de tomates pelées)...

- 3 pommes de terre

- 3 gousses d'ail

- Une boîte de pois chiche

- Une cuillière à soupe de concentré de tomates

- Viande : 300 gr d'agneau si vous avez ; souvent je mets 350 gr de boeuf et ça va très bien.

- Epices : 4 cuillières à soupe de coriandre, 2 cuillières à soupe de paprika, 2 cuillières à soupe de cumin, 1 cuillière à café de cannelle (pas plus ! Sinon, elle prend le pas sur tous les autres épices !), sel, poivre, 2 cubes de bouillon de boeuf.

- Un verre : soit de pâtes typiques type langues d'oiseau, soit de blé concassé (frik), soit, comme moi, des vermicelles ou cheveux d'ange.

- 2 litres d'eau

Préparation

 

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- Mixez les oignons et l'ail

- Epluchez et préparer les légumes

- Coupez l'agneau en petits morceaux ou, si vous avez comme moi opté pour le boeuf, formez des boulettes.

 

 

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- Faites dorer les oignons et l'ail pendant environ 5 minutes.

- Ajoutez les boulettes de viande, faites-les cuire.

 

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- Une fois les boulettes cuites, ajoutez tous les légumes et les pommes de terre.

- Laissez cuire 10 minutes, mélangez.

 

 

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- Ajouter les pois chiche

- ... puis le concentré de tomate, les épices (coriandre, paprika, cumin, cannelle).

 

 

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Ajoutez 2 litres d'eau + 2 cubes de bouillon de boeuf

Laissez mijoter à feu doux... le plus longtemps possible, minimum 1h.

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10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les vermicelles.

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FACULTATIF : si vous souhaitez une chorba moins liquide, vous pouvez ajouter la préparation suivante : dans un petit bol, une pâte à base de farine, le jus d'un citron et une poignée de coriandre. Ajoutez directement dans le fait-tout.

 

Maintenant, la chorba est prête à être servie... On peut saupoudrer de menthe séchée, mais je n'en avais pas ce jour-là.

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Bon appétit ! Plat tellement complet que vous n'aurez plus faim après un ou deux bols ;)

Clara

Moelleux au chocolat

Tout d'abord, un joyeux anniversaire à moi-même.

Ensuite, une savoureuse recette de moelleux au chocolat !

Ingrédients :

50 gr de beurre "normal"

50 gr de beurre demi-sel

200 gr de chocolat noir

120 gr de sucre blanc

4 oeufs

50 gr de farine

Préparation :

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- Faire fondre les beurres

- Ajouter les 200 gr de chocolat noir en morceaux

- Mélanger jusqu'à l'obtention d'une belle pâte de chocolat.

 

 

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- Dans un récipient, mélanger le sucre et les oeufs.

- Verser le beurre et le chocolat dans le récipient et mélanger.

- Ajouter la farine.

 

 

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- Verser la pâte dans un moule (à muffins, pour ma part)

- Enfourner à thermostat 160 °C pendant 10-15 minutes.

- Ne pas hésiter à les retirer tôt, quand ils paraissent à peine cuits ! C'est ce qui fait le moelleux...

 

A déguster légèrement réchauffés, accompagnés d'une crème à la vanille !

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Clara

 

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27 octobre 2013

Crumble pommes poires.... Chocolat!!!

ça y est l'hiver approche... On a envie de plat chaud et gourmand pour se réchauffer le corps et le cœur!!!!

Par cette troisième année de formation on a envie de manger de temps en temps des bonnes choses pour se remonter le moral!!

Ingrédients

150g de sucre

100g de farine

50g de poudre d'amande

125g de beurre (salé pour ma part)

3 poires

3 pommes

100g de chocolat noir

PS:  Il vaut mieux sortir le beurre une demi heure avant de commencer la recette ou le passer 10 seconde au micro-onde...

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Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amande

 

 

 

 

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Rajouter petit à petit le beurre en le mélangeant du bout des doigts jusqu'à qu'il s'incorpore à la farine, au sucre et à la poudre d'amande.....

Patience!

 

 

 

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Jusqu'à obtenir ce résultat... C'est à dire une pâte qui s'effrite

Astuce; Si votre pâte ne s'effrite pas: rajouter de la farine.

         Si elle s'effrite trop: rajouter de l'eau :)

 

 

 

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Une fois que la pâte est prête je coupe les pommes et les poires, sinon le temps de faire la préparation à crumble, les pauvres fruits jaunisses.. 

 

 

 

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Couper le chocolat en petit carré (je le coupe à l'aide d'un gros couteau) sinon vous pouvez très bien acheter des petites pépites de chocolat...

Et bien sûre pour les fans de choco, vous pouvez en rajouter plus, mais attention le chocolat cache facilement le goût des fruits....

 

 

 

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Rajouter le chocolat au mélange pommes/poires

Miam!!! Je trouve que ça donne envie ! :)

 

 

 

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Émietter cette pâte au dessus des fruits de façon à les recouvrir.

Mettre au four à 210°C une bonne 1/2 heure.

 

 

 

 

 

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Et voilà c'est prêt, il ne vous reste plus qu'à le déguster, personnellement je le préfère chaud... 

Bon appétit!

 

Lydie

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10 septembre 2013

Fondant à la crème de marron et aux pépites de chocolat

 

Une nouvelle semaine en stage vient d'être entamée... Pour se changer les idées et pour le plaisir de nos papilles, voici une recette que j'ai testé hier car j'avais de la crême de marron... Et sinon mon chéri le mange à la cuillère, donc... 

 

* INGREDIENTS * 

 

- un pot de crème de marron (ex : Bonne Maman)
- 10 cl de crème, soit une demie brique de 20 cl (allégée ou non, semi-épaisse ou épaisse)
- 2 œufs 
- 25 g de farine
- 80 - 100 g de pépites de chocolat
- 1 grosse pincée de sel

 

* ETAPES *

 

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule (rectangulaire ou autre, peu importe).

2. Dans un saladier, détendre au fouet la crème de marron et ajouter la crème épaisse. Séparer les blancs des jaunes, en incorporant les jaunes d'œuf un à un dans le mélange avec la crème de marron.

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3. Puis ajouter la farine et les pépites de chocolat.

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4. Dans un autre saladier monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange.

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5. Verser la pâte dans le moule et faire cuire 25-30 minutes environ. Vérifier la cuisson, le gâteau doit rester moelleux. Sortir le gâteau du four et laisser refroidir.

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* CONSEILS *

 

Réserver le gâteau à température ambiante. Après une nuit de repos, il est encore meilleur. 

 

Pour la déco, soupoudrer un peu de sucre glace :D BON APPETIT ! 

 

Au dodo car boulot boulot demain... 

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01 septembre 2013

Taboulé fraîcheur grenade et brebis

Demain, le troisième et dernier stage commence... Parmi les nombreuses questions dont je ferai l'économie ici, se pose celle du repas ! Un petit taboulé frais et original fera l'affaire.

 

Pour quatre personnes

Ingrédients :

- Environ 320 gr de semoule (*normalement, on prépare le taboulé avec du boulghour)

- Un citron

- Deux petites échalottes

- Une tomate

- Un demi-concombre

- Une grenade. ATTENTION : la grenade tâche. Jolis petits hauts s'abstenir (pas comme moi la première fois).

- Environ 100 gr de fromage de brebis grec (type Salakis), soit la moitié d'un paquet.

- Menthe fraîche si possible, sinon de la menthe séchée fera très bien l'affaire.

 

Préparation :

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- Préparer la semoule, l'égrener et ajouter le jus d'un citron entier.

 

 

 

 

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- Couper le demi-concombre et la tomate en petits morceaux, hacher les échalottes et récupérer les grains de grenade.

 

 

 

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- Il ne reste plus ajouter le tout, émietter le fromage, saupoudrer de menthe et mélanger. Et voilà, c'est déjà fini !

 

 

 

 

Et vous chères ASS, qu'apportez-vous en ce premier jour de stage ?

Sandwich, salade, cassoulet... ?

Attention, les premières impressions comptent et "on est ce que l'on mange" ... ;p

Clara

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30 août 2013

Cornes de gazelle amande et orange

Pour fêter ce joyeux jour de rentrée à l’école (mouai) et surtout faire honneur à mes copines ASS, j’ai préparé ces délicieuses cornes de gazelle aux amandes et à l’orange. La préparation d’origine se trouve chez Djouza, une merveilleuse cuisinière chez qui l’on trouve des recettes du Maghreb, notamment algériennes (mais pas seulement). Je me rends sur son site depuis des années pour puiser des idées, c’est une valeur sûre, comme en témoignent ces cornes de gazelle que j'ai fait pour la première fois !

* N'ayant que de la fleur d'oranger industrielle qui donne un goût chimique désagréable aux gâteaux, je l'ai remplacée par de l’arôme d’orange. Biensûr, si quelqu'un sait où trouver de la vraie fleur d'oranger, je suis preneuse !

Ingrédients

Pour la pâte : - 250 gr de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- Zeste d’une orange
- 1 oeuf
- Sel
- 100 gr de beurre
- 15 cl d’eau

Pour la farce : - 200 gr d’amandes moulues et dorées

- 40 gr d’oranges confites en dés
- 2 cuillères à soupe de confiture d’orange
- 1 cuillère à café de beurre
- 1 cuillère à café d’arôme naturel d’orange 

Préparation

 

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Faire fondre le beurre dans une casserole.

 

 

 

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Râper le zeste de l'orange.

 

 

 

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Battre le beurre et l'oeuf.

 

 

 

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Ajouter le zeste d'orange, le sucre vanillé, le sel, la farine, puis l'eau et mélanger.

 

 

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On doit obtenir une pâte lisse et malléable. Laisser reposer et passer à la préparation de la farce.

 

 

 

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Faire dorer les amandes au four 5 minutes.

 

 

 

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Mixer légèrement les oranges confites.

 

 

 

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Ajouter les amandes, la confiture d'orange, le beurre et l'arôme d'orange. Mixer.

 

 

 

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La farce se forme.

 

 

 

 

Avec la pâte, former des boulettes ; avec la farce, des petits boudins.


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Etaler une boulette de pâte en cercle de 8 à 10 cm.

 

 

 

 

Placer le boudin de farce au centre du cercle, rabattre la pâte et fermer.


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Donner la forme d'une corne. Déposer sur un plateau et continuer jusqu'à épuisement de la pâte.


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Mettre au four 15 minutes à 160 °C. Les cornes doivent être hâlées.


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Ensuite, ce n'est pas fini !

Dans une casserole, préparer un sirop de sucre avec deux verres d'eau, deux de sucre (peu importe la quantité mais utiliser les mêmes mesures) et une cuillière à café d'arôme d'orange.

Mélanger pendant 5 minutes de sorte que le sucre soit bien dilué dans l'eau.Le sirop doit épaissir un peu.

Laisser refroidir.

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Tremper les cornes dans le sirop.

 

 

 

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Rouler-les dans un bol de sucre glace.

On peut renouveler cet enrobage sirop / sucre glace deux fois pour une meilleure tenue ; pour ma part une fois a suffi.

 

 

Et voilà de belles cornes de gazelle prêtes à être dégustées que je referai bientôt !

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Clara

 

28 août 2013

Terrine de saumon fumé et brocolis

Un peu plus classe que la terrine de thon mais tout aussi simple à réaliser, cette terrine de brocolis au saumon sera très appréciée. Sa présentation et son goût subtil garantiront son petit effet à table ! Pour celles et ceux qui font attention à leur ligne, je précise enfin qu’elle est très peu calorique. ;)

 

Pour quatre personnes

Ingrédients :

120 g de saumon fumé

150 g de très petits bouquets de brocolis

50 g d’échalottes

1 yaourt nature

1 sachet de gelée de Madère

1 cuillère à café de jus de citron

Sel, poivre

 

Préparation

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Peler les échalottes et les hacher  finement.

 

 

 

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Faire fondre un sachet de gelée dans 300 ml d’eau seulement.

 

 

 

Faire cuire 8 mn les brocolis dans de l’eau salée puis les égoutter  et les arroser de jus de citron.

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Enduire de gelée le fond et les parois d’une petite terrine.

 

 

 

 

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Mettre dans le bol d’un mixeur le saumon en lanières, l’échalotte, le yaourt, environ 120 ml de la gelée, du poivre. 

 

 

 

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Mixer environ  30 secondes jusqu’à obtention d’une mousse pas trop fine.

 

 

 

 

Verser  1/3 de mousse dans la terrine, piquer dedans la moitié des bouquets de brocolis et continuer ainsi en terminant par la mousse.


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Lisser le dessus et napper du reste de gelée.


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Couvrir la terrine et mettre  au réfrigérateur. 

Laisser refroidir 6 heures au moins avant de servir. Eh oui, c'est long... l'inconvénient de cette recette qui nécessite d'être préparée bien à l'avance.

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Mais ça vaut la peine d'attendre non ? ;)

Clara

12 août 2013

Tarte thon-tomates

En faisant les fonds de frigo (car nous partons bientôt dans les Landes !), j'ai décidé de faire une petite tarte au thon que je vous fais partager. C'est très rapide et toujours très apprécié.

Ingrédients :

- une pâte brisée

- 2 cuillères à soupe de moutarde

- une boite de thon (ou deux p'tites)

- 2 tomates

- fromage râpé type emmental

- 2 cuillères à soupe de crème (*bon, moi j'en mets un peu plus j'avoue)

 

Préparation

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- Sur la pâte brisée, étaler deux cuillères à soupe de moutarde.

 

 

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- Egoutter le thon et l'émietter sur le fonds de moutarde.

 

 

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- Ajouter les tomates coupées en fines rondelles.

 

 

 

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- ... Puis le fromage et la crème.

- Enfourner 30 minutes.



Et voilà, c'est prêt !


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Clara